営業日カレンダー
赤字:定休日となります(発送お休み)
青字:臨時休業日となります(発送お休み)
由良のアワビ屋掲示板 アクセス解析 現在の閲覧者数 アクセスカウンター |
アワビのさばき方(刺身) 表面をタワシで洗います。 タワシが無い場合は、塩をつけて洗ってください。 あまり強く洗うとアワビは固くなりますので程ほどで大丈夫です。 殻から外します。 貝殻の薄い方から大きくて丈夫なスプーンを刺し込みます。 スプーンを殻と身の間に入れると貝柱がありますので貝柱に沿ってスプーンを刺し込み貝殻から身を外します。 途中まで剥がれたら後は手で外しましょう。 肝をいためないように注意して下さい。 貝のひもを外します。 手で取れない場合は、包丁で切りながら外します。 口の部分を取り外します。 固い部分ですが、食べることも出来ますのでお好みで取り外して下さい。 身、口、ひも、肝と取り外す事が出来ました。 流水で洗ってください。 足と言われるヒダヒダの部分も取ってみました。 少しだけ固い部分ですが、問題なく食べる部分ですので通常は取る必要はありません。 貝柱の部分に浅く切り目を入れます。 こうする事で歯ごたえを歯ごたえを柔らかくする事ができます。養殖アワビですので元々柔らかいです。特に必要ありませんのでお好みでどうぞ! あとは、スライスするだけです。 盛り付けには、貝殻をお使い下さい。 ひもも肝もそのまま食べれます。 肝を醬油で溶かして「肝醬油」で食べてもいいですね。
|
由良のアワビ屋 Copyright© 2010 yuranoawabiya All Rights Reserved.
|